Tehnologia de obținere a smântânii: procese, utilizări și normative europene

Facultatea:

Facultatea de Științe Socio-Umane

Tema lucrării:

Tehnologia de obținere a smântânii: procese, utilizări și normative europene

Numărul de pagini:

82 Rezumat

Lucrarea de licență abordează tehnologia de obținere a smântânii, de la istoricul laptelui și produselor lactate până la utilizările și producătorii principali de smântână. De asemenea, sunt prezentate normativele europene referitoare la etichetarea produselor alimentare, precum și tipurile de smântână disponibile pe piață. Procesul tehnologic de fabricare a smântânii dulci pentru alimentație este detaliat, inclusiv criteriile de calitate și proprietățile organoleptice. De asemenea, sunt discutați factorii care influențează calitatea smântânirii laptelui. Lucrarea pune accent pe importanța igienei și a standardelor de calitate în obținerea produsului final, oferind o viziune cuprinzătoare asupra tehnologiei de fabricare a smântânii.

Cuprins:

Capitolul I. Referat de literatură

1. Introducere

1.1 Istoric

1.2 Utilizări

1.3 Principalii producători de smântână

1.4 Normative Europene

1.5 Tipuri de smântână

1.6 Proprietăți ale smântânii dulci

1.7 Factorii care influențează asupra calității smântânirii

Capitolul II. Tehnologia de obținere a smântânii

2.1 Procesul tehnologic de fabricare a smântânii dulci pentru alimentație

2.2 Controlul pasteurizării smântânii

2.3 Factorii care influențează asupra calității smântânirii

Capitolul III. Determinările fizico-chimice ale smântânii

3.1 Determinarea conținutului de grăsime

3.2 Controlul pasteurizării smântânii

3.3 Interpretare a rezultatelor determinărilor fizico-chimice

Capitolul IV. Proprietățile organoleptice ale smântânii

4.1 Aspect și consistență

4.2 Gust și miros

4.3 Culoare

4.4 Determinările fizico-chimice

Capitolul V. Factorii care influențează asupra calității smântânirii

5.1 Factorii legați de calitatea laptelui

5.2 Gradul de curățenie a laptelui și aciditatea

5.3 Tratamentul mecanic prealabil al laptelui

Capitolul VI. Concluzii

6.1 Sumar al rezultatelor obținute

6.2 Recomandări pentru îmbunătățirea procesului de obținere a smântânii

6.3 Perspective de dezvoltare în domeniul tehnologiei de obținere a smântân

Rezumat

Lucrarea analizează procesul tehnologic de obținere a smântânii, evidențiind aspecte legate de procesarea laptelui, metodele de pasteurizare și omogenizare, precum și etapele de răcire și maturare fizică. De asemenea, este inclusă o descriere detaliată a ambalării produsului final, care se păstrează conform standardelor de calitate impuse.

Cuprins:

1. Introducere

(Descrierea istoriei și utilizărilor smântânii, precum și a principalilor producători și reglementări europene.)

2. Materia Primă

2.1 Aspecte generale

(Caracteristicile laptelui folosit ca materie primă, inclusiv proprietățile fizico-chimice și microbiologice.)

2.2 Compoziția Laptelui

(Detalii despre componentele laptelui, precum proteinele, lipidele și vitaminele.)

3. Tehnologia de Obținere a Smântânii

3.1 Procesul Tehnologic

(Etapele producției, inclusiv pasteurizarea, normalizarea grăsimilor și omogenizarea.)

3.2 Controlul Calității

(Principiile HACCP aplicate în procesul tehnologic.)

4. Concluzii

(Sumarizarea rezultatelor și a importanței proceselor tehnologice în obținerea unui produs de calitate.)

Prezentare generală extinsă

📜 Introducere

Documentul prezintă tehnologia obținerii smântânii, un produs alimentar de înaltă valoare obținut prin separarea grăsimii din lapte. Este analizat procesul de fabricare, proprietățile materiei prime și aspectele critice ale controlului calității. Sunt menționate și utilizările smântânii în diverse industrii alimentare și produse conexe.

📖 Istoric

Smântâna are origini istorice îndelungate, fiind legată de domesticirea animalelor. Producția modernă a fost îmbunătățită în secolul XIX cu tehnici pentru eliminarea bacteriilor, crescând siguranța produselor lactate.

🍴 Utilizări și tipuri

Utilizată în preparate culinare (frișcă, creme, deserturi), sosuri și ca ingredient pentru brânzeturi și unt.
Se clasifică în două categorii: smântână dulce și smântână fermentată.
Se fabrică din lapte de vacă sau bivoliță, cu diverse niveluri de grăsime, de la 8% până la 40%.

🛠️ Procesul tehnologic

Recepția laptelui: Se verifică parametrii fizico-chimici și microbiologici.
Pasteurizarea: Elimină microorganismele rezistente, asigurând siguranța alimentară.
Homogenizarea: Stabilizează emulsia de grăsime și proteine.
Răcirea și maturarea fizică: Laptele procesat este răcit la 2-6°C pentru a asigura consistența și calitatea dorită.

🔬 Proprietăți fizico-chimice

Laptele utilizat trebuie să aibă o aciditate de 15-19°T, un conținut de grăsime de 3,2%-6,5% și să fie omogen, cu aspect lactescent.
Grăsimea laptelui este reprezentată de trigliceride și fosfolipide, esențiale pentru textura și gustul smântânii.
Conține substanțe minerale (calciu, fosfor) și vitamine (A, D, B).

✅ Controlul calității

Se evaluează caracteristicile organoleptice (aspect, consistență, culoare, gust).
Defectele posibile includ consistență necorespunzătoare sau mirosuri străine, datorate procesării incorecte sau materiei prime de calitate inferioară.

🌍 Impact asupra mediului

Procesul tehnologic este proiectat pentru a minimiza impactul ecologic, utilizând pasteurizatoare eficiente și materiale reciclabile pentru ambalare.

📊 Elemente economice

Dimensiunile și costurile utilajelor sunt calculate pentru optimizarea producției. Este analizată eficiența economică prin raportarea cantității de lapte utilizat la cantitatea de smântână obținută.

Caută printre cele peste 1000 de lucrări disponibile pe site-ul nostru!

Ți se pare prea complicat ?

Scapă de griji !

Contactează-ne

Exemple de lucrări Lucrari Academice

Rolul și impactul întreprinzătorului în economia de piață: o analiză

În lumea actuală, caracterizată de o competiție accentuată, provocările pieței solicită soluții inovatoare și decizii rapide. Un exemplu de lucrare…