Tehnologia de obținere a smântânii: procese, utilizări și normative europene
Rezumat
Lucrarea de licență abordează tehnologia de obținere a smântânii, de la istoricul laptelui și produselor lactate până la utilizările și producătorii principali de smântână. De asemenea, sunt prezentate normativele europene referitoare la etichetarea produselor alimentare, precum și tipurile de smântână disponibile pe piață. Procesul tehnologic de fabricare a smântânii dulci pentru alimentație este detaliat, inclusiv criteriile de calitate și proprietățile organoleptice. De asemenea, sunt discutați factorii care influențează calitatea smântânirii laptelui. Lucrarea pune accent pe importanța igienei și a standardelor de calitate în obținerea produsului final, oferind o viziune cuprinzătoare asupra tehnologiei de fabricare a smântânii.
Cuprins
Capitolul I. Referat de literatură
1. Introducere
1.1 Istoric
1.2 Utilizări
1.3 Principalii producători de smântână
1.4 Normative Europene
1.5 Tipuri de smântână
1.6 Proprietăți ale smântânii dulci
1.7 Factorii care influențează asupra calității smântânirii
Capitolul II. Tehnologia de obținere a smântânii
2.1 Procesul tehnologic de fabricare a smântânii dulci pentru alimentație
2.2 Controlul pasteurizării smântânii
2.3 Factorii care influențează asupra calității smântânirii
Capitolul III. Determinările fizico-chimice ale smântânii
3.1 Determinarea conținutului de grăsime
3.2 Controlul pasteurizării smântânii
3.3 Interpretare a rezultatelor determinărilor fizico-chimice
Capitolul IV. Proprietățile organoleptice ale smântânii
4.1 Aspect și consistență
4.2 Gust și miros
4.3 Culoare
4.4 Determinările fizico-chimice
Capitolul V. Factorii care influențează asupra calității smântânirii
5.1 Factorii legați de calitatea laptelui
5.2 Gradul de curățenie a laptelui și aciditatea
5.3 Tratamentul mecanic prealabil al laptelui
Capitolul VI. Concluzii
6.1 Sumar al rezultatelor obținute
6.2 Recomandări pentru îmbunătățirea procesului de obținere a smântânii
6.3 Perspective de dezvoltare în domeniul tehnologiei de obținere a smântân
Lucrari similare: universitatea Universitatea ASE
01 Academia de Studii Economice București Perfecționarea sistemului organizatoric la Complex Turistic Vânătorul 3 ASE București
01 Facultatea de Drept Și Administratie Publică Protecția Egalității în Drepturi USH București
01 Facultatea de Medicină Utilizarea laserului cu nivel jos energetic în luxațiile scapulo humerale