Exemple de lucrări Lucrari Academice

Facultatea:

Facultatea de Științe Socio-Umane

Tema lucrării:

Procesul de obținere a sortimentelor de oțet de mere aromatizat cu busuioc, mărar și cimbru, utilizând bacteriile de fermentație Acetobacter.

Numărul de pagini:

27

Rezumat

Lucrarea de licență a Silvanei Cristiana Radu se concentrează pe obținerea unor sortimente de oțet de mere aromatizat, procesul de fermentare acetică și biotehnologia necesară pentru realizarea acestui produs. Autorul descrie mecanismul de formare a acidului acetic, precum și procedeele de fermentare lente și rapide. De asemenea, sunt prezentate materialele și metodele utilizate în proces, inclusiv materiile prime precum mărul, busuiocul, mărarul și cimbrul, precum și bacteriile de fermentație necesare pentru obținerea oțetului. Lucrarea include informații detaliate despre beneficiile terapeutice ale acestor plante utilizate, precum și condițiile de admisibilitate pentru diverse tipuri de oțet. Autorul detaliază procedeele de fabricare a oțetului, inclusiv schema de principiu a acetatorului Frings și a instalației de producere a oțetului din vin și mere. Rezumatul oferă o privire de ansamblu asupra temei abordate și a contribuțiilor proprii ale autoarei în domeniul obținerii oțetului de mere aromatizat.

Cuprins:

1. INTRODUCERE

1.1. Contextul lucrării

1.2. Obiectivele lucrării

1.3. Structura lucrării

2. OBTINEREA UNOR SORTIMENTE DE OŢET DE MERE AROMATIZAT

2.1. MECANISMUL DE FORMARE A ACIDULUI ACETIC

2.1.1. Transformarea alcoolului etilic în aldehidă acetică

2.1.2. Hidratarea aldehidei acetice

2.1.3. Transformarea produsului hidratat în acid acetic

2.1.4. Cale colaterală de transformare a acetaldehidei în acid acetic

3. BIOTEHNOLOGIA PROPRIU-ZISĂ A OȚETULUI ȘI PROCEDEE DE FERMENTARE

3.1. Pregătirea soluției hodroalcoolice și adaosul de nutrimente

3.2. Fermentația acetică propriu-zisă

3.3. Maturarea oțetului

3.4. Filtrarea/pasteurizarea (facultativ)

3.5. Îmbutelierea-etichetarea

3.6. Livrarea

4. CONTRIBUȚII PROPRII

4.1. MATERIALE ȘI METODE

4.1.1. Mărul

4.1.2. Busuiocul

4.1.3. Mărarul

4.1.4. Cimbrul

4.1.5. Bacteriile de fermentație

5. CONCLUZII

5.1. Rezultatele obținute

5.2. Recomandări pentru viitoarele cercetări

5.3. Importanța lucrării în contextul actual

6. BIBLIOGRAFIE

7. ANEXE

Aceasta este o versiune simplificată a cuprinsului pentru lucrarea ta de licență. Poți adăuga mai

Prezentare generală extinsă

1. Introducere 🧪

Oțetul, un ingredient folosit de milenii, se obține prin fermentație acetică a lichidelor alcoolice. Are multiple utilizări culinare și conservante, fiind apreciat pentru varietatea sa de tipuri și arome.

2. Tipuri de oțet 🥗

  • Oțet de fermentație: Obținut prin fermentarea alcoolului din vin, mere sau malț.
  • Oțet procesat: Prin diluarea acidului acetic chimic.
  • Oțet aromatizat: Infuzat cu plante condimentare sau fructe.

3. Metode de obținere 🌱

Procesul implică fermentarea acetică realizată în recipiente din lemn sau utilizarea acetatoarelor moderne. Etapele includ curățarea fructelor, prepararea soluției hidroalcoolice, fermentarea, filtrarea și aromatizarea.

Schema tehnologică generală:

  • Recepție și curățare mere
  • Divizare și omogenizare
  • Fermentare acetică
  • Aromatizare cu plante condimentare (busuioc, mărar, cimbru)
  • Filtrare și ambalare

4. Caracteristici ale oțetului aromatizat 🍎

Probele au fost caracterizate organoleptic și chimic:

  • Culoare: Gălbui limpede sau cu nuanțe verzui în funcție de plante.
  • Miros: Specific condimentelor utilizate.
  • Aciditate: 4.7-5.1 g acid acetic/100 mL.
  • Polifenoli: Cel mai ridicat conținut a fost în oțetul cu amestec de busuioc, mărar și cimbru (5.04 mg GAE/mL).

5. Concluzii și recomandări ✅

Aromatizarea oțetului îmbogățește profilul său organoleptic și contribuie la creșterea conținutului de polifenoli. Utilizarea amestecurilor de plante condimentare aduce beneficii nutriționale și un gust complex.

Recomandare: Păstrarea oțetului la temperaturi sub 25°C, ferit de lumina directă, pentru menținerea calității.

Facultatea:

Facultatea de Agricultură

Tema lucrării:

Obținerea unor sortimente de oțet de mere aromatizat

Numărul de pagini:

28

Rezumat

Lucrarea se axează pe obținerea unor sortimente de oțet de mere aromatizat folosind metode moderne de fermentare și combinând diverse plante condimentare (busuioc, mărar, cimbru). Studiul explorează procesul tehnologic, inclusiv fermentarea acetică și aromatizarea, și evidențiază caracteristicile fizico-chimice ale produselor obținute. Rezultatele indică un conținut variat de polifenoli și un profil organoleptic diversificat, contribuind la dezvoltarea sortimentelor inovatoare de oțet în industria alimentară.

Cuprins:

1. Introducere

(Se prezintă importanța oțetului în industria alimentară și justificarea utilizării merelor și plantelor aromatice.)

2. Materiale și Metode

2.1 Materii prime

(Detalii despre mere și plantele utilizate, metodele de pregătire și procesare.)

2.2 Schema tehnologică

(Descrierea procesului de obținere, incluzând fermentarea, filtrarea și aromatizarea.)

3. Rezultate și Discuții

3.1 Caracterizarea produselor

(Analizele organoleptice și chimice ale oțeturilor aromatizate.)

3.2 Impactul plantelor aromatice

(Efectele utilizării plantelor asupra polifenolilor și aromelor.)

4. Concluzii și Recomandări

(Rezumat al constatărilor și propuneri pentru utilizări ulterioare.)

Caută printre cele peste 1000 de lucrări disponibile pe site-ul nostru!

Ți se pare prea complicat ?

Scapă de griji !

Contactează-ne

Leave a Reply

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *