Procesul de obținere a sortimentelor de oțet de mere aromatizat cu busuioc, mărar și cimbru, utilizând bacteriile de fermentație Acetobacter.
Rezumat
Lucrarea de licență a Silvanei Cristiana Radu se concentrează pe obținerea unor sortimente de oțet de mere aromatizat, procesul de fermentare acetică și biotehnologia necesară pentru realizarea acestui produs. Autorul descrie mecanismul de formare a acidului acetic, precum și procedeele de fermentare lente și rapide. De asemenea, sunt prezentate materialele și metodele utilizate în proces, inclusiv materiile prime precum mărul, busuiocul, mărarul și cimbrul, precum și bacteriile de fermentație necesare pentru obținerea oțetului. Lucrarea include informații detaliate despre beneficiile terapeutice ale acestor plante utilizate, precum și condițiile de admisibilitate pentru diverse tipuri de oțet. Autorul detaliază procedeele de fabricare a oțetului, inclusiv schema de principiu a acetatorului Frings și a instalației de producere a oțetului din vin și mere. Rezumatul oferă o privire de ansamblu asupra temei abordate și a contribuțiilor proprii ale autoarei în domeniul obținerii oțetului de mere aromatizat.