Tehnologia de fabricare a laptelui: Compoziție, procese tehnologice și evaluarea calității - Studiu de caz asupra SC LACTAG SA, București

Facultatea:

Facultatea de Științe Socio-Umane

Tema lucrării:

Tehnologia de fabricare a laptelui: Compoziție, procese tehnologice și evaluarea calității – Studiu de caz asupra SC LACTAG SA, București

Numărul de pagini:

34 Rezumat

Proiectul de diplomă abordează tehnologia de fabricare a laptelului, prezentând materiile prime și auxiliare folosite în obținerea acestuia. Se analizează compoziția chimică a laptelului, evidențiind importanța acestuia în alimentația umană. De asemenea, se prezintă istoricul laptelui și evoluția proceselor de prelucrare a laptelului de-a lungul timpului. Proiectul include și o prezentare generală a societății comerciale SC LACTAG SA, evidențiind activitatea acesteia și evaluarea nivelului tehnic. Concluziile și recomandările din lucrare pun în evidență importanța tehnologiei de fabricare a laptelului în asigurarea calității și siguranței alimentare.

Cuprins:

INTRODUCERE

CAPITOLUL 1: TEHNOLOGIA DE FABRICARE A LAPTELUI

1.1. Descrierea materiilor prime şi auxiliare folosite la obținerea laptelui de consum

1.1.1 Laptele – materie primă

1.1.2 Compoziția chimică a laptelui

1.1.3 Componenții de bază ai laptelui

1.2 Schema procesului tehnologic de obținere a laptelui de consum

1.2.1 Descrierea etapelor procesului tehnologic

CAPITOLUL 2: PREZENTAREA GENERALĂ A SOCIETĂȚII S.C. LACTAG S.A

2.1 Scurt istoric al societății comerciale

2.2 Analiza activității societății comerciale

2.3 Evaluarea nivelului tehnic al societății

2.4 Activitatea de aprovizionare

2.5 Activitatea de vânzare

2.6 Organizarea societății

2.7 Personalul societății comerciale SC LACTAG SA

CONCLUZII ȘI RECOMANDĂRI

BIBLIOGRAFIE

httpschatgpt.comgg-674234ae201c8191af2da78eebc9541e-l4d-document-rename

Prezentare generală extinsă

📜 Introducere

Documentul abordează tehnologia de fabricare a laptelui, incluzând aspecte istorice, evoluția tehnicilor de procesare și evaluarea calității acestui produs esențial. Sunt detaliate metodele de prelucrare, de la pasteurizare la sterilizare UHT, și criteriile de evaluare calitativă, cum ar fi conținutul de grăsime, aciditatea și densitatea.

🧪 Compoziția chimică a laptelui

Laptele este o emulsie complexă ce include:

Faza apoasă: Proteine, lactoză, vitamine hidrosolubile, săruri minerale.
Faza organică: Materia grasă cu gliceride, steride, fosfolipide, vitamine liposolubile.

Componenții principali sunt apa (80%+), proteinele (cazeină, lactalbumină, lactoglobulină), lactoza și lipidele. Vitaminele A, D, E, K și cele din complexul B contribuie la valoarea nutritivă a laptelui.

⚙️ Procesul tehnologic de fabricare

Etapele principale ale procesului includ:

Recepția: Analize organoleptice, fizico-chimice și microbiologice pentru verificarea calității.
Curățire și filtrare: Îndepărtarea impurităților mecanice.
Standardizare și pasteurizare: Stabilizarea conținutului de grăsime și eliminarea microorganismelor patogene prin tratament termic (85°C timp de 20 secunde).
Ambalare: În pungi multistrat de polietilenă, cu protecție la lumină și oxigen.
Depozitare și transport: Păstrarea la 2-4°C și livrarea cu vehicule frigorifice.

🏢 SC LACTAG SA – Prezentare generală

O companie cu peste 50 de ani de experiență în prelucrarea laptelui, SC LACTAG SA este organizată ca societate pe acțiuni cu sediul în Nanov, județul Teleorman. Activitatea sa principală constă în colectarea, procesarea și comercializarea produselor lactate, cum ar fi laptele de consum, iaurtul și brânzeturile.

🛠️ Evaluarea nivelului tehnic

Modernizări realizate în perioada 2004-2005 cu fonduri SAPARD.
Portofoliu diversificat incluzând lapte, iaurt, sana și brânzeturi.

📊 Activitatea de aprovizionare

Laptele este colectat din surse variate: societăți agricole (40,4%), gospodării individuale (48,2%), și alte unități. Colectarea este organizată prin 4 centre zonale și peste 260 de puncte locale.

🛒 Activitatea de vânzare

Produsele sunt distribuite pe piața locală și națională, inclusiv în hipermarketuri precum Metro și Carrefour. Compania pune accent pe produse naturale fără conservanți.

✅ Concluzii și recomandări

🔹 Puncte tari

Diversitate în portofoliul de produse.
Calitate ridicată aliniată normelor UE.
Rețea națională de distribuție.

🔸 Puncte slabe

Capacități de producție insuficiente.
Costuri crescute cu utilitățile.

🌟 Oportunități

Educarea consumatorilor privind importanța produselor lactate.
Valorificarea ieșirii de pe piață a competitorilor nealiniați normelor UE.

⚠️ Amenințări

Concurența internațională puternică.
Scăderea puterii de cumpărare a populației.

Caută printre cele peste 1000 de lucrări disponibile pe site-ul nostru!

Ți se pare prea complicat ?

Scapă de griji !

Contactează-ne

Exemple de lucrări Lucrari Academice

Rolul și impactul întreprinzătorului în economia de piață: o analiză

În lumea actuală, caracterizată de o competiție accentuată, provocările pieței solicită soluții inovatoare și decizii rapide. Un exemplu de lucrare…