Proiectarea tehnologică a unei secţii de fermentare a mustului de bere: analiza comparativă a procedeelor de fermentare utilizate pe plan mondial
Rezumat
Lucrarea de licență abordează proiectarea tehnologică a unei secții de fermentare a mustului de bere, cu capacitatea de 200.000 hl bere/an, folosind procedeul de fermentare în tancuri cilindro-conice. Se analizează aspectele tehnologice și tehnico-economice legate de obținerea berii, materiile prime utilizate, compoziția produsului, controlul calității conform planului HACCP. Se prezintă studii comparate ale diferitelor tehnologii de fermentare folosite la nivel mondial. Se discută despre procedeele de fermentare sub presiune, experiențele Krauss-Sommer, fermentarea în tancuri sfero-conice de mari capacități, precum și procedee semicontinui și continui. Lucrarea pune în evidență importanța procesului de fermentare pentru producția de bere și beneficiile consumului moderat al acestei băuturi.