Microbiologia vinului: rolul drojdiilor în fermentația alcoolică și procesul de înmulțire a acestora

Facultatea:

Facultatea de Științe Socio-Umane

Tema lucrării:

Microbiologia vinului: rolul drojdiilor în fermentația alcoolică și procesul de înmulțire a acestora

Numărul de pagini:

30 Rezumat

Lucrarea de licență abordează tema vinificației, cu accent pe producția de vinuri roșii. Se discută despre istoria vinului, utilitatea vinului roșu pentru sănătate, precum și microbiologia vinului, cu focus pe drojdii. Se descriu speciile de drojdii cu importanță în industria vinului și modul lor de înmulțire. De asemenea, se prezintă morfologia drojdiilor și fazele de creștere a acestora. Lucrarea analizează procesele tehnologice din vinificație, precum și impactul asupra sănătății și calității produsului final. Este abordată și importanța viticulturii în producția de vinuri de calitate și se oferă informații despre valorificarea subproduselor din vinificație. Astfel, lucrarea oferă o perspectivă cuprinzătoare asupra procesului de producție a vinurilor roșii și a importanței acestora în industria alimentară.

Cuprins:

1. Notiuni generale

1.1 Istoria vinului

1.2 Utilitatea vinului rosu

2. Microbiologia vinului

2.1 Drojdiile vinului

2.2 Morfologia drojdiilor

2.3 Inmultirea drojdiilor

CAPITOLUL 7 Memoriu de calcul

7.1 Bilant de materiale

7.2 Bilant termic pentru fermentator

7.3 Predimensionarea fermentatorului

7.3.1 Predimensionarea mantalei

7.4 Predimensionarea utilajelor

7.5 Epurarea si tratarea apelor uzate

7.5.1 Apa in industria vinului

7.5.2 Ape reziduale in industria vinului

7.5.3. Epurarea biologica a apelor reziduale

7.6 Valorificarea subproduselor din vinificatie

7.6.1 Valorificarea tescovinei

7.6.2 Valorificarea drojdiei de vin

7.6.3 Valorificarea trighiei

7.6.4 Valorificarea dioxidului de carbon

CONCLUZII

BIBLIOGRAFIE

CAPITOLUL 8 MATERIAL GRAFIC

8.1 Desen de ansamblu general

8.2 Desen de subansamblu

Rezumat

Lucrarea detaliază tehnologia de obținere a vinurilor roșii prin utilizarea culturilor de drojdii selecționate. Sunt analizate procesele microbiologice și biochimice implicate în fermentația alcoolică și malo-lactică, evidențiind avantajele folosirii drojdiilor selecționate în îmbunătățirea calității și stabilității vinului. Studiul include aspecte legate de selecția și utilizarea materiei prime, procesele tehnologice aplicate și efectele asupra caracteristicilor organoleptice și chimice ale vinurilor.

Cuprins:

1. Introducere

(Prezentare generală asupra tehnologiei de vinificație și a importanței drojdiilor selecționate.)

2. Microbiologia Vinului

2.1 Drojdiile vinului

(Analiza tipurilor de drojdii implicate în procesul de fermentare.)

2.2 Metabolismul drojdiilor

(Procesul metabolic al drojdiilor și impactul asupra calității vinului.)

3. Procesele Metabolice în Vinificație

3.1 Fermentația alcoolică

(Descrierea mecanismului și produselor fermentației alcoolice.)

3.2 Fermentația malo-lactică

(Impactul fermentației malo-lactice asupra acidității și gustului vinului.)

4. Strugurii ca Materie Primă

(Caracteristici și selecția soiurilor pentru vinurile roșii.)

5. Tehnologia de Producție a Vinurilor Roșii

(Descrierea etapelor tehnologice de la prelucrarea strugurilor la îmbuteliere.)

6. Clasificarea și Proprietățile Vinurilor

(Proprietăți fizico-chimice și organoleptice ale vinurilor roșii.)

7. Concluzii

(Rezultatele studiului și relevanța tehnologiei utilizate.)

https://chatgpt.com/g/g-674511bb9e608191a83e8e82b33a92be-l4d-preconfigured-document-summariser

Caută printre cele peste 1000 de lucrări disponibile pe site-ul nostru!

Ți se pare prea complicat ?

Scapă de griji !

Contactează-ne

Exemple de lucrări Lucrari Academice

Rolul și impactul întreprinzătorului în economia de piață: o analiză

În lumea actuală, caracterizată de o competiție accentuată, provocările pieței solicită soluții inovatoare și decizii rapide. Un exemplu de lucrare…